knowverseLäs mer om ämnet
Från stärkelse till enkla sockerarter
Alla sammansatta kolhydrater du äter måste brytas ned kemiskt för att cellerna ska kunna använda dem. Salivamylas startar denna process i munnen genom att dela upp stora stärkelsemolekyler i mindre sockerbitar. Detta gör att mat som först smakar ganska neutralt plötsligt upplevs som sötare när du tuggar.
När maten lämnat magen tar bukspottkörtelns amylas vid i tunntarmen för att bearbeta resten av växternas stärkelser. Specialiserade enzymer längs tarmväggen gör de sista kapningarna så att fria monosackarider bildas. Dessa små ringar är de enda kolhydrater som är tillräckligt små för att ta sig igenom tarmväggen.
Enkla sockerarter som glukos behöver ingen förberedande sönderdelning eftersom de redan är uppbyggda av en ensam ringstruktur. Blodbanan suger upp dessa monosackarider nästan omedelbart för att ge bränsle till cellandningen. Fruktos och galaktos följer med samma väg och omvandlas i levern för att passa kroppens energibehov.
Källutdrag
Every complex carbohydrate you eat, from bread to pasta, must eventually be broken down into these monosaccharides.
Ur Knowverse-kursens text.
Investering av energi och utdelning i cellen
Glykolysen är en kedja på tio steg som sker inuti cellens cytoplasma utan syre. Processen sätter igång när en glukosmolekyl kommer in i cellen och genast binder fosfat. Denna kemiska märkning låser fast näringsämnet så att det inte kan smita ut igen.
Under den första fasen gör cellen av med två ATP-molekyler för att få den stabila glukosstrukturen att bli reaktiv. Detta startskott delar den sexkolade ringen i två lika stora delar som kallas pyruvat. Kontrollerade justeringar förhindrar att värme slösas bort samtidigt som värdefulla delar tas till vara.
Därefter skördas fyra ATP-molekyler från de bearbetade sockerdelarna, vilket ger en nettovinst på två. Särskilda transportörer som NAD samlar ihop elektroner med hög energi för vidare färd mot mitokondrierna. Denna energiutvinning ger grunden för att cellen ska överleva.
Källutdrag
In total, there are exactly 10 steps in this pathway, each managed by a specific helper in the cell.
Ur Knowverse-kursens text.
Vägval för ämnesomsättningen och syrebehov
När musklerna jobbar hårt och syret inte räcker till byter cellandningen spår. Om det finns gott om syre går pyruvat vidare till mitokondrierna för att delta i mer avancerade energicykler. Vid syrebrist styrs molekylen i stället om till en anaerob väg i cytoplasman.
Utan tillräckligt med syre gör cellerna om pyruvat till laktat för att hålla igång viktiga enzymers funktioner. Denna omvandling återvinner elektronmottagare så att sockerförbränningen kan fortsätta under tuff träning. Det ansamlade laktatet försvinner vanligen inom en timme efter att du slutat röra på dig.
Kostfiber fyller en helt annan funktion trots att de bygger på samma glukosbitar som stärkelse. Människans enzymer saknar de verktyg som krävs för att kapa de bindningar som håller ihop fibrerna. I stället för att ge kalorier bidrar fibrer med volym som gör att tarmen fungerar som den ska.
Källutdrag
When oxygen runs low, such as during a heavy lift, the anaerobic path takes over.
Ur Knowverse-kursens text.